Μαγειρίτσα του χορτοφάγου

Η μαγειρίτσα αυτή είναι μια σούπα λαχανικών πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και δεν υπολείπεται σε νοστιμιά από την μαγειρίτσα της Ανάστασης.
Δεν έχει λίπη, είναι νηστίσιμη και μπορείτε να την φάτε οποιαδήποτε μέρα.

Επειδή είμαι οπαδός της fusion cuisine δηλαδή κλέβω από εξωτικές κουζίνες ιδέες, που τις εφαρμόζω στην ελληνική κουζίνα, βάζω και μερικά μπαχαρικά που μας ταξιδεύουν στην Ανατολή.
Βέβαια εσείς τα εξωτικά μπορείτε να τα παραλείψετε.

 Υλικά για 2-3 άτομα

• 500 γρ μανιτάρια λευκά
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μισό ποτήρι άσπρο κρασί (αρετσίνωτο)
• 1 κρεμμυδάκι χλωρό
• μισό ματσάκι άνηθο ή μάραθο
• μισό μαρούλι (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σπανάκι)
• μισό φλυντζάνι ρύζι
• ελαιόλαδο

Θα χρειαστείτε και μια πλούσια κουταλιά σούπας ταχίνι για το "αυγόκομα" (χωρίς αυγό φυσικά)
λεμόνι
Αν θέλετε να το κάνετε πιο εξωτικό βάζετε μια κουταλιά του γλυκού κουρκουμά λίγο φρέσκο τζιντζερ, κύμινο και πιπέρι


Εκτέλεση:
Κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες, Χονδροκοβετε και το μαρουλι.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε λίγο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί βάζετε το ξερό κρεμμύδι κομμένο.  Αφού μαραθεί ρίχνετε και το σκόρδο κομμένο το χλωρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και κανετε ένα ανακάτεμα. Ρίχνετε το ρύζι και τα μπαχαρικά και ανακατεύετε μέχρι να γυαλίσει λίγο το ρύζι. Στην συνέχει ρίχνετε μέσα το κρασί και ανακατεύετε για λίγο να φυγει το αλκοολ. Ρίχνετε ενάμισυ ποτήρι νερό, τα μανιτάρια, το μαρούλι ή σπανάκι, τον άνηθο και αλάτι. Το αφήνετε να βράσει για 15-20 λεπτά ανάλογα ποσο θέλετε το ρύζι να είναι βρασμένο. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό αν το θέλετε να γίνει σούπα ή το αφήνετε να μοιάζει με ριζότο.
Για το εναλλακτικό αυγόκομα.
Βάζετε σε ένα φλυντζάνι το ταχίνι, λίγο κρύο νερό και λίγο χυμό λεμονιού και το ανακατεύετε να αραιώσει και να γίνει ρευστό. Από την σούπα παίρνετε λίγο ζεστό ζωμό και τον βαζετε στο ταχίνι και ανακατεύετε. Όταν το μίγμα ψιλοζεσταθεί το ρίχνετε μέσα στην σούπα που την έχετε κατεβάσει από την φωτιά και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε με λίγο λεμόνι
Καλή σας όρεξη.
Μπορείτε να βάλετε στο τέλος στο πιάτο λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο να του δώσετε πιο ανοιξιάτικη γεύση.

Χλωρά κουκιά της άνοιξης

Πολλές συνταγές χαρακτηρίζουν μια εποχή του χρόνου και με τα αρώματα των υλικών τους δίνουν αξέχαστες γεύσεις που γίνονται εμπειρίες μιας ζωής.

Ένα πιάτο που μου έχει μείνει από τα παιδικά χρόνια και το έφτιαχνε η γιαγιά μου η Βασιλική μακαρίτισσα τώρα, αφού ξεπέρασε τον ένα αιώνα ζωής, είναι τα κουκιά που πάντα είχε στον κήπο της την άνοιξη.

Η πιο απλή υλοποίηση της συνταγής είναι: Κουκιά, μάραθος, κρεμμυδάκια, ελαιόλαδο, λεμόνι.

 Εγώ την εμπλουτίζω λίγο με λίγη πατάτα και αρακά που ταιριάζουν.

Υλικά:

• 1 κιλο κουκιά χλωρά (μοιάζουν με τα φασολάκια)
• 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
• 1 πιπεριά καυτερή κέρατο (αν σας αρέσουν τα καυτερά)
• 1 κούπα αρακά (εδώ χρησιμοποιώ και κατεψυγμένο)
• 1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο
• 2 κρεμμυδάκια χλωρά
• 2 μέτριες πατάτες
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Καθαρίζετε τα κουκιά κόβοντας τις άκρες και βγάζοντας τα νεύρα όπως στα φασολάκια και τα πλένετε. Προς το τέλος της εποχής τους μπορεί το εξωτερικό τους να είναι σκληρό, οπότε βγάζετε και χρησιμοποιείτε μόνο τους καρπούς και πετάτε το εξωτερικό.

Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους. Καθαρίζετε και τα κρεμυδάκια.

Ψιλοκόβετε τώρα το ξερό κρεμμύδι και το βάζετε στην κατσαρόλα που είναι στην φωτιά με λίγο ελαιόλαδο να μαραθεί. Προαιρετικά βάζετε και την καυτερή πιπεριά.

Μετά τις πατάτες και τις ανακατεύετε για λίγο με το ξερό κρεμμύδι μέσα στο ελαιόλαδο.. Προσθέτετε τώρα τα κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλλά δεν τα αφήνετε να ψηθούν πολύ και χάσουν φρεσκάδα, θα μπορούσατε να τα βάλετε και στο τέλος αν θέλετε πιο έντονη την φρεσκάδα τους.

Βάζετε τα κουκιά τον μάραθο, τον αρακά, αλάτι πιπέρι. 

Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. 

Στο τέλος βάζετε λίγο έξτρα παρθένο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρετε με λεμόνι.